ASSAISONNEMENT

ASSAISONNEMENT des aliments.

Il n'est pas fait mention, dans l'Ecriture, de l'emploi des épiceries pour l'assaisonnement des aliments. La Bible parle souvent du sel, et on peut croire que de tout temps on a mis du sel dans la plupart des mets cuits, bouillis ou rôtis que l'on mangeait. On a pensé, d'après le Cantique, (Ca V, 1), et quelques autres passages, que, chez les Hébreux, l'assaisonnement était seulement le sel, le miel, l'huile, le lait, la crème et le beurre ; sans doute l'art culinaire n'était pas chez eux et n'a jamais été en Orient ce qu'il a été chez les Romains à une certaine époque, et ce qu'il est chez nous aujourd'hui ; mais il serait peut-être vrai de dire que quelques-uns des aromates dont parle aussi l'Ecriture étaient employés dans la cuisine des Hébreux.